ベトナム料理

さて、The SUSHI BARで夕食をご一緒したLamさんに

ベトナム料理を教わる事になりました。

彼女は北部にある首都ハノイに住んでるんですが

今回仕事と家族旅行でホーチミンに。

ご家族は一泊だけして帰宅されたんですが

彼女は残ってお仕事、という事で我が家に泊ってもらって

料理教室です。

もともと出張が決まった時に”ぜひベトナム料理教えたいから”

と言われてたんですね。

ただ”何がいい?”と聞かれるとそもそも料理名を知らない…。

とりあえず自分からは挑戦しそうもない魚料理で、とお願いしました。

（肉はまだベトナム風でも和風でもなんとかなりそうだけど

魚はそもそも見ただけでは何かすらわからない★）

それでは、と2種類の魚料理にチャレンジです!!

Lamさんの仕事が終わってから一緒にスーパーにお買いもの。

魚は鮮魚コーナーで店の人に聞きながら選んでました。

（ナマズとサバ、かな？多分）

私はすでにグロッキーです(>-<)魚こわい～!!生きてるんだもん!!

その後、肉と野菜などを買って帰宅。

料理の仕方の詳細は置いといて…。

一番びっくりしたのが魚の洗い方。ウォッカで消毒するんですよ❢

内臓と鱗を簡単に取った後、ウォッカをザバザバかけてたんです。

臭いをとるためらしいんですが驚きました☆

後は、炒めるだけだと思ってた青菜炒め（空心菜）はゆでてから

炒めると色が悪くならないとか。なるほど～。

で、出来上がったのが青菜炒めとCanh Chua-カインチュア（スープ）

Ca Kho To-カーコート（魚の煮込み料理）

彼女自身はハノイとは野菜の種類や調味料が違う、と

イマイチ出来栄えに不満そうでしたが、美味しかったですよ～(^0^)

カーコートはナマズと豚肉をたっぷりの砂糖、油、ヌックマムで味付けした

濃厚な味で、家庭料理の定番だそうです。

カインチュアは白身魚（サバ、かな?）をたっぷりの野菜とタマリンドで

煮込んだ甘酸っぱいスープです。

モヤシやオクラ、トマトはともかく、パイナップルが入っててびっくり！

ご飯にかけて食べるともっと美味しくなりました♪

中で煮込んでる魚はそのまま食べるのではなく、

別に取り出してヌックマムをかけて食べるんだそうです。

甘酸っぱくてくせになりそうな感じ。

青菜炒めはニンニクが多いほど美味しいそうです。

（もっとも近所で売ってるのは中国ニンニクでベトナム産のとは

違うとか。ベトナム産はもっと小振りなんだそうです）

翌朝にはPho Bo(フォーボー、牛肉入りのフォー）を作ってもらいました。

前日の夜から骨付き肉を煮込んでスープをとり、

その柔らかくなった肉をのせて食べます。

鶏肉のフォーよりはしっかりした味付けですね。

野菜や魚の種類、スープのとり方、味付けなどなど

北部と南部ではかなり違いがあるそうです。

（私はわからなかったんですが夫はフォーを食べて北部の味だ、

と言ってました。そのくらいはっきりと違うみたいですね）

青菜炒めでも北部は葉の部分、南部は茎の部分、と

使うところが違うとか。聞いてみないとわからなかったですね。

せっかく教わったので頑張って挑戦してみましょう！

ベトナム料理って結構、いろいろ手間がかかって凝った料理が

多いんですよね。骨付きからスープをとったり。

でも頑張りますよ。問題は魚が買えるかどうかです(^-^;)